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水分保持剂是一类用于食品加工中的物质，其主要功能是帮助食品保持其水分含量，防止食品在加工、储存和运输过程中水分的流失，关于水分保持剂的分类和是否属于食品添加剂的问题，以下是一些详细信息：
1、水分保持剂分类：
* 根据其成分和用途，水分保持剂可以分为多种类型，常见的如磷酸盐、多元醇等，这些成分在食品加工过程中能够帮助食品保持其水分含量，改善食品的质地和口感。
* 某些水分保持剂如玻璃化转变剂，能够通过改变食品中的水分分布和迁移，使食品在加工和储存过程中保持其原有的水分状态。
2、是否属于食品添加剂：
* 水分保持剂是食品添加剂的一种，按照相关法规和标准，水分保持剂作为食品添加剂的一种，需要在规定的范围和限量内使用。
* 不同的国家和地区对于食品添加剂的分类和规定可能有所不同，因此在使用水分保持剂时需要遵循当地的相关法规和标准。
水分保持剂是食品添加剂的一种，用于帮助食品保持其水分含量并改善食品的质地和口感，在使用时需要遵循相关法规和标准，确保其在食品中的安全和有效性。